domingo, 22 de marzo de 2015

Video receta de caballa en escabeche de manteca colorá




Cuanto se esta aprendiendo en las masterclass de Demos la Vuelta al Día!!! y por eso mismo hoy os propongo una receta muy rica, con un toque original. En esta video receta os enseñaré a cocinar una caballa de escabeche con manteca colorá en vez de usar el típico aceite de oliva, de esta manera conseguimos unos matices diferentes de los que estamos acostumbrados.

Los ingredientes para el escabeche son:

 -Manteca de cerdo ibérico.
 -3 cucharadas de pimentón dulce.
 -Copa de Manzanilla.
 -Chorrito vinagre jerez
 -1 cebolla en brunoise
 -semillas de cilantro, pimienta y sal.
 -Chile seco.
 -1 diente y medio de ajo.
 -Cáscara de lima y naranja.
 -Hojas de cilantro y menta.
 -Filetes de caballa troceada.

Fundimos la manteca a fuego muy lento en una sartén, añadimos el pimentón y la manzanilla y removemos. Añadimos las cáscaras de lima y naranja, los dientes de ajo, especias, las hojas de cilantro y menta, la cebolla y el chile sin semillas. Finalemente incorporamos a gusto el vinagre de jerez.
Ahora dejamos infusionar todo a fuego muy lento durante 15 min para que se mezclen todos los sabores. Pasados los 15 min añadimos la caballa y seguimos cocinando a fuego suave hasta que se cocine ligeramente.

Emplatamos con un poco de salsita y decoramos con hojas de cilantro y menta para dar frescor.

Espero que os haya gustado la receta. 
Nos vemos!!!

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